Ustorka.ru

Информационный портал
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как правильно и красиво лепить хинкали в домашних условиях: способы, советы, пошаговая инструкция, фото, видео

Хинкали (классический рецепт)

Хинкали (классический рецепт)

Хинкали — блюдо грузинской кухни. Говорят, что его придумала жена воина, который из-за ранения не мог жевать. Тогда жена мелко-мелко порубила мясо и слепила хинкали. Сочные, ароматные, очень вкусные!

Описание приготовления:

Ингредиенты:

  • Мука — 500 Грамм
  • Вода охлажденая — 250 Грамм
  • Говядина — 600 Грамм
  • Лук — 1 Грамм (большой)
  • Зира — 1 Чайная ложка
  • Перец красный — 1 Чайная ложка (без горки)
  • Вода холодная — 450-500 Миллилитров
  • Кинза — 1 Пучок

Как приготовить «Хинкали (классический рецепт)»

Хинкали (классический рецепт) - фото шаг 1

Хинкали (классический рецепт) - фото шаг 2

Хинкали (классический рецепт) - фото шаг 3

Хинкали (классический рецепт) - фото шаг 4

Хинкали (классический рецепт) - фото шаг 5

Хинкали (классический рецепт) - фото шаг 6

Хинкали (классический рецепт) - фото шаг 7

Хинкали (классический рецепт) - фото шаг 8

Хинкали (классический рецепт) - фото шаг 9

Хинкали (классический рецепт) - фото шаг 10

Хинкали (классический рецепт) - фото шаг 11

Хинкали (классический рецепт) - фото шаг 12

Хинкали (классический рецепт) - фото шаг 13

Хинкали (классический рецепт) - фото шаг 14

Хинкали (классический рецепт) - фото шаг 15

Оценить рецепт Хинкали (классический рецепт):

Видео рецепт "Хинкали (классический рецепт)"

Пожалуйста, введите символы с картинки

Евгений Лем 05.08.2021 21:16 «Ответить

Очень вкусно получилось.

Олег 22.03.2021 16:37 «Ответить

Всё замечательно, но на фотографии, конечно ужас, а не хинкали)

Наталья Лукашева 20.05.2020 21:53 «Ответить

Я делала хинкали впервые и вообще опыта работы с тестом мало. Получилось довольно вкусно, пару шиук прорвались (видимо очень тонко раскатала) и на вид были не такие белые, возможно по той же причине. На вкус тесто нежное немного скользкие было. в других рецептах встречала либо меньше воды, либо яйцо может тогда тесто будет "по-суше" По начинке не указано сколько конкретно соли, лучше 1чл максимум 1,5 на такое количество и жиры перебор на мой вкус. В остальном супер, главное просто и не пугает на первый раз. Будем делать еще немного экспериментируя, база у нас есть. Спасибо

александр Х. 22.03.2020 13:51 «Ответить

Хочу поделиться приготовлением хинкали. Мало кто догадывается,что хинкали родственники мантов . И их можно приготовить в мантоварке. Я купил хинкали в магазине, свалил в вводе как пельмени, не понравились. Потом говорю, мама давай положим в мантоварку для эксперимента. Попробовали так это просто супер! Всем рекомендую.

Ангелина 16.02.2019 03:00 «Ответить

По вкусу получились похожими на бабушкины хинкали из детства) Благодарю за рецепт!

Евгения 17.10.2018 03:40 «Ответить

Обожаю хинкали! По Вашему рецепту получились невероятно сочные, тесто упругое и нежное, я бы сказала идеальное! Спасибо за рецепт! Кстати хвостики мы тоже съедаем в конце

Инесса 09.08.2017 00:40 «Ответить

Ой, не дочитала до конца рецепт и мы поели даже хвостики!

Алиса1991 16.07.2018 05:20 «Ответить

Хинкали

Рецепт: Хинкали сочные

Всегда любил хинкали и заказывал их в грузинских ресторанах. Но после поездки в Сочи в прошлом году загорелся идеей делать такие же хинкали как в местных ресторанах. Думал, сейчас почитаю рецепты и получится тоже самое. Как бы не так. Наверное пол года ушло на подбор пропорций, общался по телефону с шеф-поваром из Сочи, что-то придумывал сам, учился на собственных ошибках. И наверное через полгода у меня они стали получаться. Закрепив успех, хочу поделиться опытом с вами. Я люблю, чтобы хинкали были сочными и ароматными, именно такую рецептуру и делал. Ведь это такой кайф — надкусить, выпить бульон и скушать сочное мясо с слегка резиновым тонким тестом. В рецепте постараюсь открыть все секреты, которые узнал от поваром и что придумал сам для упрощения производства в домашних условиях. По этому рецепту у вас получится 23-25 хинкали. Лучше конечно лепить их в несколько рук, чтобы быстрей и тесто не размякло от сока, или замораживать партиями.

  • 87104
  • 2479
  • 555

Рецепт: Хинкали

Хинкали

Рецепт: Хинкали

По многочисленным просьбам выставляю рецепт хинкали. Он уже адаптирован к современным условиям жизни. Но все же остается таким же колоритным, вкусным, острым, с соблюдением всех традиций и специй Грузии, но упрощен для готовки. Угощайтесь!

  • 59796
  • 2634
  • 435

Рецепт: Хинкали

Хинкали

Рецепт: Хинкали

Хинкали … Что же все-таки это такое? Большие пельмени? Или что-то самостоятельное … совсем другое? Есть их, конечно, приходилось, но когда ешь «что-то», приготовленное кем-то, это не совсем тот аргумент, который позволит ответить на поставленные вопросы. Поэтому и было решено приготовить хинкали самостоятельно…

  • 48797
  • 506
  • 196

Рецепт: Хинкалж с тыквой

Хинкалж с тыквой

Рецепт: Хинкалж с тыквой

Хинкалж это чеченское блюдо, готовят его с разными начинками, этот вариант с тыквой. Это нужно попробовать, чтобы представить вкус, а попробовав не пожалеете. Благодарю неля0503 с Кулинара за чудесный рецепт!

  • 48120
  • 664
  • 170

Рецепт: Балхарский хинкал

Балхарский хинкал

Рецепт: Балхарский хинкал

На дне рождения моего любимого его родственница научила готовить национальное блюдо дагестанской кухни — хинкал. Рецептик, так сказать, из первых рук)) У каждой местности, каждого народа в Дагестане свой рецепт хинкала, я предлагаю Балхарский. Приготовила это блюдо, домашним пришлось по вкусу, надеюсь, и вам понравится!

  • 82563
  • 374
  • 154

Рецепт: Парной хинкал

Парной хинкал

Рецепт: Парной хинкал

Ещe одно наше национальное блюдо, попробуйте, не пожалеете — вкусный, воздушный, ароматный хинкал.

  • 49533
  • 280
  • 122

Рецепт: Хинкали

Хинкали

Рецепт: Хинкали

Хочу поделиться видео-рецептом приготовления хинкали, а в конце видео так же расскажу как правильно его есть. Хинкали — это национальное блюдо грузинской кухни. Главное, что отличает хинкали от пельменей — это то, что они буквально наполовину, а то и больше, наполнены ароматным мясным бульоном. Можно сказать что это порционные мешочки с простым, но сытным супом!

  • 26012
  • 386
  • 107
Читайте так же:
Топ-20 простых и интересных фокусов для начинающих: идеи для взрослых и детей

Рецепт: Хинкали

Хинкали

Рецепт: Хинкали

Я предлагаю свой вариант хинкали. Делать хинкали научила меня свекровь.

  • 71015
  • 846
  • 103

Рецепт: Грузинские хинкали

Грузинские хинкали

Рецепт: Грузинские хинкали

Хинкали готовлю довольно часто, но с мясной начинкой, так сказать, традиционные. Но вот недавно мне попался рецепт из журнала "Коллекция рецептов" (школа гастронома), и я была приятно удивлена. Мои домашние в восторге!

  • 39600
  • 239
  • 92

Рецепт: Хинкали

Хинкали

Рецепт: Хинкали

Хинкали — особо приготовленные пельмени, которые подаются в горячем виде, посыпанные черным перцем. Едят их тоже по-особому, в них главное — сок в начинке. Хинкали надо есть руками, берясь за хвостик, который оказывается внизу, аккуратно откусив с краешка и выпив сок. Хвостики можно не есть, так как это сплошное тесто, чаще всего не проваренное. Можно конечно же руками не есть, а аккуратно проколоть хвостик вилкой, второй рукой помочь перевернуть хинкали и поддерживать, чтобы оно не плюхнулось на стол, ну а дальше все по правилам. Главное — не потерять даже капельку сока — это изюминка хинкали.

  • 80325
  • 254
  • 77

Хинкали. Хинкали – блюдо грузинской кухни, также некоторых народов Кавказа. По сути хинкали представляет собой пельменное тесто с фаршем внутри, завернутое особым образом, которое отваривается до готовности на пару и подается к столу с соусами.

Фарш для хинкали может быть самым различным, состоять из разного вида мяса, в том числе их смеси – говядины, свинины, баранины. Мясо рубят мелко острым ножом, секачом или измельчают через мясорубку. К нему добавляют различные специи и измельченную зелень.

Тесто для хинкали изготавливается обычное пельменное (пресное). Однако, шеф-повара Грузии считают, что для хинкали не следует делать тесто с добавлением в него яиц. Но рецепты теста для хинкали с яйцами все же существуют. В основном тесто для хинкали готовят из чистой воды (родниковой, минеральной без газа), соли и муки. Тесто должно быть очень хорошо вымешанным, тугим и эластичным. Раскатывают тесто для приготовления изделий с начинкой из мясного фарша достаточно тонко.

Тесто для хинкали, чтобы оно было эластичным и мягким после приготовления изделий, готовят и замешивают в несколько этапов. То есть между вымешиванием теста ему дают постоять на столе какое-то время.

Очень важный момент в изготовлении хинкали – форма изделий, которую им придают при помощи теста. Она представляет собой некий мешочек с узелком наверху и сделанными вручную складочками по бокам изделия. Чем больше у хинкали складочек из теста по бокам, тем более высшим считается искусство шеф-повара, который вылепливает эти изделия.

Хинкали: как лепить

Пошаговые видео с простыми и вкусными рецептами хинкали, которые можно легко и быстро приготовить в домашних условиях.

Как приготовить хинкали: простые пошаговые видео рецепты вкусных хинкали

Хинкали – грузинская еда, возникшая в горных регионах. Существует около десяти разновидностей блюда, к наиболее распространенным относят калакури (из двух видов мяса с травяными приправами), мтиулури (без травяных приправ), кахетинские (со свининой), с сыром, крабом, говядиной, бараниной. Широкое распространение блюда в странах-соседях породило огромное количество вариаций в плане наполнения.

Хинкали: как лепить

Подборка простых видео рецептов поможет научиться готовить вкусные хинкали по традиционному рецепту и освоить оригинальные авторские вариации блюда: с картошкой, тыквой, бараниной, курятиной, грибами.

Как правильно и красиво лепить хинкали: немного секретов

Вкусные хинкали получатся, если придерживаться следующих требований:

  • Правильно приготовить тесто для хинкали
  • Правильная пропорция фарша к тесту (их должно быть поровну)
  • Знать, как правильно лепить хинкали

Секреты приготовления вкусных хинкали:

  • Для хинкали берут мясо — жирную баранину, но можно и поровну говядину со свининой.
  • К мясному фаршу обязательно добавляют мелко порезанный лук, около 30 % от количества мяса.
  • Хинкали – блюдо грузинское, и грузинские повара к фаршу прибавляют измельченную кинзу, а для остроты – свежий горький перец.
  • Из молотых специй – кориандр, зира, черный перец, соль.
  • Фарш для хинкали должен быть сочным, поэтому вливаем на 1 кг фарша около 1 стакана бульона. Если нет бульона, можно прибавить прохладную воду.
  • После добавления всех компонентов в фарш, его нужно хорошо вымешать, если брать по времени, то близко 15 минут, а затем дать отстояться и пропитаться специями, приблизительно полчаса, в холодном месте.
  • Тесто для хинкали замешиваем из муки, соли и холодной воды, пропорция муки и воды 2:1. Для хинкали подходит и пельменное тесто с яйцом. Некоторые повара прибавляют 1-2 ст. л. растительного масла – для большей эластичности теста.
  • В воду для варки хинкали кладем соль, чтобы она была сильносоленой, так сваренные хинкали не будут пресными.
  • Чтобы при забрасывании в кипяток хинкали не прилипли к стенке или дну кастрюли, помешиваем воду, и вместе с тем забрасываем сырые изделия в нее.
  • Когда забросили хинкали в кипяток, их нужно осторожно перемешать, или стряхивать кастрюлю, в которой они варятся, так они отлипнут от дна кастрюли, если пристали.
  • Чтобы хинкали не прилипли друг к другу, брать их нужно для варки на один заход немного – сколько поместится в кастрюлю в один слой.
  • Другой способ варки хинкали, чтобы не слиплись — перед тем, как опустить хинкали вариться, окунать их несколько раз в кипяток, так тесто станет скользкое и не пристанет ко дну.
  • Сколько варить хинкали? После того, как хинкали всплыли на поверхность, варим их еще 10 минут – если фарш молотый на мясорубке, а если фарш мелко порезанный – 15 минут.
  • Также следует заметить, что когда хинкали готовы, они переворачиваются, и хвостик получится внизу.
  • Как правильно кушать хинкали? Хинкали едят руками. Берем хинкали за хвостик, откусываем сбоку от него кусочек, выпиваем сок, а затем доедаем все остальное.
  • Хвостики, за которые держат хинкали, грузины не едят.

Внимание. В Грузии перед тем как доставать хинкали из кипятка, в кастрюлю вливают немного холодной воды, чтобы не обжечься паром.

accf330bfc206d1a1fa13b2ccf75baf8.jpgЕсли лепить хинкали правильно, то после варки они остаются целыми

Читайте так же:
Условные обозначения при вязании спицами: обзор, фото

Особенности хинкали

Если кто-то думает, что хинкали — это те же самые пельмени, только крупнее и по-другому выглядят, то он глубоко ошибается. Разница просто огромная.

Дело тут не в начинке, куда добавляют особый набор специй, и не в тесте, которое нужно замешивать особенно долго и тщательно. И не в том, что мясо для хинкали рубят, а не перекручивают на мясорубке. Есть в нём третий компонент, самый главный, ради чего вся эта затея: мясной бульон. Образуется он во время варки, внутри мешочка, куда из сочного мяса вытекает сок. Чем больше сока, тем больше радости у хозяйки: значит, блюдо получилось!

Хинкали варят в большом количестве воды. Нельзя допустить, чтобы они слиплись, прилепились ко дну или переварились. Бульон вытечет, идея блюда пропадёт.

Грузинские хинкали

Традиционные

Потребуется килограмм муки и столько же фарша (свинина + говядина). Самое важное – крутое эластичное тесто. Чем больше сил потрачено на обработку, тем масса получается прочнее. Ирина Григорьевна, прожившая в Грузии 25 лет и научившаяся поварскому искусству у местной жительницы, рассказывает интересные факты из истории, учит опускать заготовки в кипящую воду, правильно подавать, украшать и кушать лакомство. Зрители узнают все тонкости: сколько складочек собирается при заворачивании, зачем добавлять воду в мясо, нужно ли обрезать верхушку, правила раскатывания и вымешивания.

Как правильно лепить хинкали в домашних условиях: пошаговая инструкция, фото

Рассмотрим, как правильно лепить хинкали вручную дома:

  • Для хинкали раскатываем кружочки из теста диаметром близко 12 см, толщиной 2 мм.
  • На кружок кладем 1 ст. л. фарша с небольшой горкой.
  • Поднимаем вверх тесто, и собираем небольшие складки над начинкой. Грузины считают, что настоящие хинкали должны быть с множеством складок – от 14 до 19 штук, а опытные повара делают до 32 складок.
  • Если вы лепите хинкали в первый раз, то вначале, пока не научились их делать, можно взять маленькую глубокую мисочку, накрыть ее кружком теста, положить в средину фарш, поднимать постепенно края и делать складки. Если лепить хинкали данным способом, то фарш не увлажнит края теста, и они хорошо слепятся меж собой.
  • Когда складки над фаршем сделаны, плотно прижимаем их, чтобы не вылился бульон из фарша.
  • Прижимаем складки не плотно к фаршу, а так, чтобы остался воздух внутри изделия.
  • Остаток теста сверху можно отрезать ножом или оторвать рукой.

Внимание. Лепить нужно столько хинкали, сколько можно сварить за 1 раз, иначе оставшиеся и ждущие своей очереди, от фарша размокнут, и сок может вылиться наружу.

cea07a200a9cc2bb284caf818a8e76ad.jpgПошаговая инструкция как лепить хинкали

Постные

Вариант подойдет для постного или вегетарианского стола, диетического питания. Секрет здоровья – в овощной начинке (на сковороде пережариваются или тушатся тыква, морковь, лук, чеснок). Формирование и варка производятся обычным способом. Подача осуществляется на листьях салата. Видео понравится всем, кто не любит длинные подробные мастер-классы: последовательность действий показана сжато, подробный перечень ингредиентов приведен в описании под роликом.

Мясные классические хинкали

Ингредиенты

хинкали видео рецепт приготовления

  • Свинина – 400 г.
  • Мука – 400 г.
  • Подсолнечное масло – 30 мл.
  • Черный перец – ½ ч.л.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Чеснок – 1 зубчик.
  • Тимьян.
  • Зира меленая – 1 г.
  • Ледяная вода – 200 мл.

Приготовление

  • Промыть свинину, убрать прожилки.
  • Поделить на куски 8 см и положить в морозилку на 20 минут.
  • Порубить мясо ножом: разделить на тонкие пласты  порезать на ломтики  порубить на мелкие квадратики до консистенции фарша.
  • Переложить в посудину, добавить мелко нарезанный лук, посыпать специями и перемешать.
  • Постепенно добавить теплую воду (200 мл). В итоге – сметанная консистенция (тот самый бульон).
  • Накрыть пленкой (сделать дырочки зубочисткой для вентиляции) и оставить на 15 минут.
Читайте так же:
Крутые слова для подростков: крутые словечки, крутые слова для пацанов, пацанские цитаты, пацанские статусы, пацанские цитаты про брата
Тесто

От этого производного хинкали и рецепт приготовления в домашних условиях пошагово требует особого подхода, где важна каждая деталь:

  • В миску насыпать муку, по серединке сделать воронку.
  • Для того чтобы продукт сохранил форму, в ледяную воду насыпать соль и влить тонкой струйкой в муку, при этом тщательно перемешивая рукой.
  • Растительное масло добавить в тесто.
  • Массу положить на дощечку и замешивать двумя руками в течение 15-20 минут.
  • Эластичному тесту дать отдохнуть в холодильнике 15 минут.

Из мясного ассорти

«У Надюхи на кухне» – блог с большим количеством мастер-классов для опытных и начинающих кулинаров. Ролик посвящен пошаговому приготовлению классического теста, начинки из смеси говядины, телятины, баранины, мелко порубленной двумя ножами. На отваривание уходит 10-12 минут. Опускать сырые изделия Надежда рекомендует в созданную на поверхности воды воронку, осторожно перемешивая деревянной лопаткой, чтобы не повредить. В конце демонстрируется, насколько сочными получаются «мешочки» внутри.

Секрет вкусного теста

Предмет вечного спора хозяек: нужно ли добавлять яйцо в тесто? Не будем обижать курочку-рябу, но яйцо — это абсолютно лишний продукт в тесте для хинкали. Несмотря на устоявшееся мнение о том, что без яйца тесто будет рваться, в данном случае оно не нужно!Чудесным образом «мешочки» с бульоном и рубленным мясом не расползутся и не порвутся при варке. Яйцо придаст блюду вкус «яичной лапши». Тесто при варке не сможет впитать необходимую порцию мясного бульона, на выходе продукт будет жёстким.

Грузинские хинкали

Секрет кроется в хорошей пшеничной муке высшего или первого сорта и долгом замесе теста до мягкого, пышного, но в тоже время эластичного состояния. У юноши, который ждал, пока горянка замесит тесто, было потрясающее терпение.

Итак, тесто для хинкали готовится из трёх продуктов: муки, воды и соли.

На заметку. Если хочется получить качественный продукт на выходе, на всех этапах всё должно быть качественно. Это относится и к воде. В городе не получится зачерпнуть из горного родника, поэтому воду лучше брать кипячёную, мягкую. Тесто получится упругим, будет хорошо вытягиваться без разрывов.

С сыром

Ведущий канала «Покашеварим» предлагает сырную начинку. Начать следует с тщательного выбора продукта: настоящего, максимально жирного сулугуни. Сыр измельчается на мясорубке, по мнению повара так вкуснее, но можно натереть на терке. Добавляется два желтка, растопленное сливочное масло, чеснок. Технология формирования заготовок и термической обработки стандартная. Получается вкусно и питательно – сулугуни с высоким содержание жиров и маслом в разогретом виде приобретает мягкую сочную консистенцию с тонким чесночным ароматом.

Видео: Аппарат для лепки хинкали

Итак, мы научились лепить хинкали вручную и на машинке.

С грибами

Рецепт пригодится для вегетарианцев или для готовки во время поста. Понадобятся вешенки, чеснок, кориандр, «Хмели-сунели», перец молотый, кинза. Грибы со специями пережариваются на сковороде. Бульон является ключевым моментом – в грибную массу добавляется жидкость. Технология – стандартная, кроме добавления в муку подсолнечного масла. Ключевые моменты отображаются в текстовом формате. Под записью дается описание и перечень ингредиентов.

Как варить хинкали в микроволновке

Микроволновка есть почти на каждой кухне, в этом универсальном устройстве тоже можно сварить хинкали. Для этого нужно:

  1. Взять глубокую тарелку (которая подходит для температуры в микроволновке) или кастрюлю.
  2. Выложить в посудину хинкали, аккуратно, по одной штучке и внимательно следить за тем, чтобы они не соприкасались сильно между собой.
  3. Залить хинкали стаканом воды и добавить немного специй.
  4. Накрыть все крышкой и оставить на полной мощности на 10 минут.

От шефа Лазерсона

Илья Лезерсон, шеф-повар, телеведущий, автор кулинарных книг и статей, делится секретами. Чтобы получить «блинчик» тонкий по краям и толще в середине, следует двигаться скалкой от середины к краю. Если масса при защипывании липнет к рукам, Лазерсон рекомендует перед работой нанести на пальцы муку. Опуская сырую заготовку в кипяток, держит несколько мгновений, чтобы верхний слой заварился (при опускании на дно не прилипнет). Лучше, когда происходит сильное кипение, не позволяющее «мешочкам» находится в одном положении. Эксперт против строгих дозировок, руководствуется ощущениями. Полезно посмотреть всем, кто не хочет готовить по граммам и миллилитрам.

Как правильно и красиво лепить хинкали в домашних условиях: способы, советы, пошаговая инструкция, фото, видео

Легенды обжигающих «мешочков» Сочные хинкали – блюдо настоящих гурманов

Наверное, ни одно блюдо на земле не имеет столько версий происхождения, сколько хинкали. Одна из самых распространённых историй гласит следующее: во время войны Грузии с Персией в XVIII веке было очень много раненых бойцов, которые в силу различных причин не могли есть твёрдую пищу. Тогда у хозяек в горах не было практически ничего, кроме баранов, муки и яиц, поэтому они придумали одно простое блюдо, которое помогло спасти множество жизней. На свет появились нежные и мягкие хинкали с ароматным бульоном внутри.

Читайте так же:
Виноград кишмиш: полезные свойства, витамины, калорийность, количество сахара. Чем полезен виноград кишмиш для беременных, повышает ли он сахар в крови?

Легенды обжигающих «мешочков»

Самая интересная история о хинкали объясняет, почему у идеальных мешочков должно быть ровно 28 складочек, ни больше ни меньше. Всё дело в сакральном значении числа 28 (Солнце проходит по большому кругу небесной сферы за 28 дней). В давние времена грузины пользовались системой времяисчисления, отличающейся от современной: у них было 13 месяцев в году, каждый из которых состоял из 28 дней, что в совокупности составляло 364 дня. Логика этого народа была проста и лаконична: хвостик хинкали – это солнце, а 28 складочек вокруг – это дни солнечного цикла.

Ещё одна версия о происхождении этого блюда исходит от учёных-историков. Они считают, что прародителями хинкали изначально была древняя этническая группа Пшуари, благодаря которой блюдо стало распространяться далеко от места её обитания. Пшуари добавляли в хинкали мяту, что придавало им невероятный аромат и особую пикантность.

приготовление хинкали

В Грузии же считают, что родина всеми любимого национального блюда – деревня Пасанаури, которая располагается по пути на Казбеги. Там Вы найдёте совершенно другие мешочки – очень жирные и маленькие, но зато (до потери гастрономического сознания) очень вкусные!

Хинкал по-лезгински

Это нехитрое мучное блюдо готовится очень легко из самых простых продуктов. Чтобы сделать ужин на четверых человек, вам будет нужно:

  • Разделить баранину на порционные куски, залить их холодной водой варить до готовности, периодически снимая пенку.
  • Пока мясо готовится, замесите пресное тесто на воде и одном яйце.
  • Раскатайте пласт шириной в два миллиметра и нарежьте его на небольшие квадраты. Хинкали готовы.
  • Достаньте мясо и разложите его по тарелкам.
  • Тесто сварите в подсоленной воде до готовности, а затем достаньте шумовкой.
  • Приготовьте соус из томатной пасты, воды, специй, чеснока, соли и перца.

Мясо, хинкал и соус подавайте на стол в отдельных пиалах.



Виды хинкали

Несмотря на всю строгость вышеприведённых слов, это блюдо имеет свои вариации в разных регионах и городах Грузии. Если Вы отправитесь в Тбилиси, то, скорее всего, там Вам подадут хинкали «Калакури» – с мясом и зеленью. Также не исключено, что в меню Вы обнаружите мешочки с картошкой, грибами и фаршем. Такое тоже допустимо (но Вы же помните про идеальные хинкали с рубленым мясом). В Самегрело, Аджарии и Гурии Вы вряд ли найдёте то самое блюдо, потому что там не принято его готовить. Но в Кахетии и Мцхете-Мтианети можно заказать бессчётное количество мешочков и наслаждаться изумительным вкусом!

Виды хинкали

Чтобы Вы не запутались в видах хинкали, которые предлагает богатая грузинская кухня, запомните самые основные:

  • хинкали «Калакури» – с мясом/фаршем и зеленью;
  • хинкали «Мтиалури» – с мясом/фаршем, но без зелени;
  • хинкали «Кахетинские» – только со свининой;
  • хинкали из говядины.

хинкали фото хинкали грузинские

Аварский хинкал

Мы предлагаем вам приготовить национальное блюдо аварцев – еще одного кавказского народа, неравнодушного к хинкали. Рецепт с фото вы можете увидеть ниже.

  • Для приготовления теста смешайте 20 столовых ложек муки, 200 граммов кефира, 300 граммов воды, соль и немного соды.
  • Замесите тесто, скатайте его в жгут и нарежьте квадратами 5 на 5 см.
  • В кастрюле вскипятите мясной бульон, положите в него заготовки и сварите их до готовности (около шести минут).
  • Достаньте шумовкой кусочки теста и проколите каждый вилкой, чтобы они не осели и остались воздушными.

хинкали по-грузински. рецепт

Подавайте хинкал с мясом (бараниной или говядиной) и со сметанно-чесночным соусом.

Как есть хинкали (свод правил)

Ещё с малых лет жителей Грузии учат есть это традиционное блюдо по правилам. Точно так же гостей своей страны местные жители наставляют на «истинный путь» в поедании хинкали. Запомните самое главное: единственное, что их дополняет, – это чёрный перец. Не нужны никакие соусы и тем более хлеб. Вот, что ещё нужно знать, когда Вы столкнётесь с мешочком один на один:

  • не бросайтесь на блюдо сразу – оно очень горячее (дайте ему остыть пару минут, не больше);
  • щедро поперчите;
  • не ешьте хинкали вилкой, иначе тонкое тесто просто порвётся;
  • возьмите мешочек за хвостик и придерживайте его снизу;
  • откусите немного теста и выпейте бульон;
  • можете засунуть хинкали в рот полностью или же откусывайте понемногу;
  • не ешьте хвостик – этого делать не принято;
  • никогда не пробуйте уже холодные хинкали (они просто перестают быть съедобными), лучше попросите их пожарить. Жареные хинкали – это совершенно отдельное и не менее вкусное блюдо.

Как есть хинкали (свод правил)

Помните о том, что хвостики не едят? С этим была связана забавная история, а возможно кто-то просто придумал анекдот. Однажды во время своего визита в Грузию Никита Сергеевич Хрущёв отведал настоящих хинкали. Его, как и любого другого гостя, научили правильно есть это блюдо и предупредили о том, что хвостики выбрасываются. Товарищ Хрущёв как великий рационализатор не смог смириться с таким потрясением, ведь хинкали производятся из муки высшего качества. Также он быстро прикинул, что в год вся Грузия потребляет 250 миллионов хинкали, а значит выбрасывает более тонны драгоценной муки. После этого Грузия больше не видела муку высшего сорта. Времена Хрущёва миновали, поэтому можно смело отправляться за нежнейшими хинкали в солнечную страну!

Теги: Гастрономические специалитеты Гастрономический туризм Грузинская кухня Грузия Статьи

Балхарский хинкал

Как мы уже упоминали в начале статьи, многие кавказские народы любят и с удовольствием готовят хинкали. Грузинские, армянские и дагестанские блюда немного отличаются друг от друга. На этот раз мы хотим рассказать вам, как приготовить блюдо национальной дагестанской кухни. Как готовят в горной республике хинкали? Рецепт с фото можно увидеть ниже.

  • Замесите тесто из двух стаканов муки, 100 мл молока, 10 граммов дрожжей и 100 граммов сливочного масла. Для начала поставьте опару, а когда она увеличится, добавьте к ней оставшиеся ингредиенты и замесите тесто.
  • Готовое тесто должно два раза подняться в теплом месте, и только после этого можно приступать к формированию заготовки для хинкала.
  • Когда пройдет нужное время, тесто раскайте, посыпьте очищенными и раздробленными грецкими орехами (достаточно десяти штук) и тертым сыром (200 граммов).
  • Сверните заготовку рулетом и нарежьте на равные части. Разверните тесто так, чтобы оно напоминало распустившиеся розы, а затем положите готовые кусочки на решетку пароварки или мантышницы.

рецепт хинкали грузинские с фото

Готовые изделия подавайте горячими с томатным соусом домашнего приготовления.

Приготовление теста

От правильного приготовления теста зависит, как легко будет защипать складки у готового продукта. Просеиваем в миску пол килограмма муки, делаем по центру небольшую ямку. При готовке впервые может возникнуть вопрос, почему надо применять именно ледяную воду. Дело в том, что так тесто не станет слишком липким, а значит будет проще выполнять загрузку начинки.

хинкали

Для начала в воду надо добавить соль, размешать до полного растворения кристаллов. В центральное углубление жидкость выливается постепенно, после каждой порции получающаяся масса размешивается. Такой способ помогает получить более однородную массу. В получившееся тесто заливается рафинированное подсолнечное масло.

Цель использования масло — придание эластичности, так будет проще залепить большую партию, тесто не будет рваться.

При размешивании стоит соблюдать следующие правила:

  • не торопиться, процесс займёт минимум 15 минут;
  • делать перерывы минут на 10, чтобы тесто могло «отдыхать»;
  • получившийся продукт замотать в пищевую плёнку, поместить на полчаса в холодильник.

Изготовление начинки

От того, что вы будете заворачивать, зависит вкус приготовленного блюда. Добиться качественного результата поможет правильное выполнение рекомендаций, часто первый раз готовка выполняется пошагово при просмотре видео. Сделать хинкальную начинку можно из баранины, свинины или говядины. Рекомендуется свежее мясо без прожилок, их наличие испортит впечатление, из-за неудобств при пережёвывании.

Мясо принято рубить ножом, для облегчения процесса можно выполнить его загрузку в морозильник на некоторое время. После этого будет просто нарезать его мелкими кубиками. Применение мясорубки облегчит выполнение задачи, но тогда должна быть выбрана самая крупная решётка.

Приготовление начинки состоит из следующих шагов:

  • добавление к мясным кубикам лука, соли, перца, тимьяна и зиру;
  • выдавливание чеснока;
  • добавление порезанной мелко кинзу (может быть заменена петрушкой);
  • маринование в течении получаса (чтобы мясо пропиталось травами и специями).

хинкали

Как посчитать количество ингредиентов

Многообразие рецептов приготовления заставляет самостоятельно рассчитывать количество используемых продуктов. Даже среди классических вариантов приготовления хинкали есть разница в компонентах. Какие хинкали считать правильными, если в качестве мясной составляющей можно использовать свинину, говядину, смеси из разных видов мяса, грибов и даже мясо раков? Есть даже специальные рецепты для новичков, в которых процесс упрощается в определенных точках.

Выделены следующие ингредиенты, важные для правильного приготовления:

  • соотношение муки к воде для муки 2:1 (т.е. на 500 г муки добавляют 250 мл. воды, также принято добавлять яйца);
  • Толщина теста 2 мм;
  • на 1 кг мяса добавить 330 г лука (3 к 1 для идеального вкуса);
  • добавить в начинку равное количество теста;
  • Чем больше складок образуется при моделировании, тем выше качество изделия, опытные мастера могут сделать до 32 складок.

Ваш гид по Грузии. Люблю путешествовать и готовить.

Традиция делать множество складок восходит к языческому прошлому, где этот элемент символизировал солнечные лучи.

Не пытайтесь сделать сразу много складок, сделайте сколько получится. Если вы не сделаете это правильно, продукт может развалиться, когда вы положите его в миску. Новичкам красиво завернуть хинкали будет сложно, процесс требует опыта. Можно понять желание сделать все красивым сразу, как на картинке, но не все получится с первого раза идеально, даже мастерам понадобилось время, чтобы всему научиться.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию